Barbi Brunello di Montalcino

Die Geschichte der Adelsfamilie Colombini geht bis ins Mittelalter zurück. Damals war sie für die sienische Regierung tätig. Heute produziert das Gut jährlich 800'000 Flaschen, davon sind 1/4  vom Barbi Brunello di Montalcino. Das Herzstück der Frattoria ist dieser Rotwein. Seit über 100 Jahren wird er hergestellt. Die Familie wendet dabei neue moderne Technologie in Kombination mit traditionellen Verfahren an. Vor der Gärung werden die Trauben in einer geschützten Umgebung einer kalten vorgärigen Mazeration unterzogen, die darin besteht, die Trauben auf eine Temperatur von 16°C abzukühlen. Dieser Prozess erhöht die Extraktion von Polyphenolen und Aromaverbindungen.