L’Oltre il DiLidia est une grappa fabriquée à partir des cépages Barbera et Moscato. Elle a été distillée de façon discontinue avec flux de vapeur et a mûri dans des fûts de bois. Ces fûts n’étaient pas ordinaires puisqu’ils provenaient de Canelli, commune d’origine de Lidia, la mère de famille, où ils avaient été utilisés dans les années 50 et 60 pour la production de Marsala à l’œuf. Ils n’étaient donc pas adaptés pour la production de vin car ils avaient trop l’odeur de ce vin de liqueur épicé. Lidia eut cependant une bonne intuition en faisant mûrir la grappa de son mari Paolo dans ces fûts, puisque ce processus a donné à l’Oltre DiLidia ses notes aromatiques de raisins secs, son merveilleux bouquet de Moscato et la structure unique du Barbera.
