Les raisins sont vendangés à la main, avec une attention toute particulière portée à la qualité. Après un nouveau contrôle de qualité manuel dans la cave, les raisins sont égrappés puis fermentés dans des cuves en acier de 4600 ou 8850 litres avec contrôle de la température. La durée de macération est de 20 à 25 jours. Pour la fermentation lactique qui suit, une partie du vin est transvasée dans des cuves en ciment, l'autre partie dans des fûts en bois. Élevage : 15 mois en fûts de chêne moyennement torréfiés, dont 80% de chêne français et 20% de chêne américain. 70% des fûts sont neufs, 30% sont utilisés la deuxième année.
