Les raisins de Garnacha Tintorera et de Monastrell proviennent de vignobles situés dans la région d'Almansa, à une altitude comprise entre 700 et 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer, et plantés sur des sols sablonneux avec une forte concentration de calcaire à la base. Après les vendanges, les raisins ont fermenté séparément dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique a eu lieu à une température contrôlée dans des cuves en inox. Après la fermentation malolactique et une courte période en barriques françaises, en fonction des caractéristiques du millésime, le vin est resté en cuves inox jusqu'à la mise en bouteille. Bodegas Atalaya est un projet de la famille Gil, qui s'est associée à la famille López de El Pilar de la Horadada, située à l'est de la province d'Albacete. Le premier millésime a été récolté en 2007. Depuis, des progrès ont été réalisés dans les installations et la recherche pour la production des cépages Monastrell et Garnacha Tintonera, qui reflètent aujourd'hui le caractère et la personnalité de la région.
