Waterkloof Circumstance Mourvèdre 75 cl

Le Circumstance Mourvèdre est un vin très ludique. Le Mourvèdre est originaire d’Espagne et tire son nom de la ville espagnole de Murviedro. Un cépage à maturation tardive qui préfère les conditions sèches, chaudes et ensoleillées. Résistant au vent et cultivé biologiquement, il est le composant principal de ce vin. Il pousse à environ 270-300 mètres au-dessus du niveau de la mer sur une colline à quelque 5 km de l’océan Atlantique. Les sols y sont très granitiques avec des pierres de taille moyenne qui facilitent le drainage. Après les vendanges à la main tôt le matin, les raisins ont été transportés jusqu’à la cave et triés. Les cépages rhodaniens ont été fermentés en grappes entières afin que les tannins soient extraits lentement et en douceur au cours de la fermentation. C’est pourquoi les raisins ont été foulés aux pieds deux fois par jour. Le vin est resté environ un mois sur les peaux. La fermentation malolactique s’est également déroulée de manière naturelle en fûts. Puis le vin a été stocké dans de vieux fûts de chêne français pendant 16 mois avant d’être mis en bouteille. Paul Boutinot est parti en 1993 à la recherche d’un site viticole avec du potentiel. Il lui a fallu dix ans avant de découvrir une petite région correspondant à ses critères. Franchissant un ravin abrupt, il est arrivé dans cet amphithéâtre caché plein de potentiel et a dit: «J’ai trouvé!». C’est ainsi qu’est né Waterkloof et que le dur labeur a commencé. La cave familiale a finalement été créée en 2004. Elle est située en haut du Schapenberg fouetté par les vents et offre une vue magnifique sur False Bay et l’océan Atlantique.