Barbi Brunello di Montalcino

La storia della famiglia nobiliare Colombini risale al Medioevo. A quei tempi, certi membri della famiglia ricoprivano cariche nel governo senese. Oggi l'azienda produce 800 000 bottiglie all'anno, di cui 1/4 di Barbi Brunello di Montalcino. Il fiore all’occhiello della Fattoria è questo vino rosso, che si produce da oltre 100 anni. La famiglia applica nuove moderne tecnologie moderne in connubio con processi tradizionali. Prima della fermentazione, le uve vengono sottoposte a macerazione prefermentativa a freddo, in ambiente protetto, che consiste nel raffreddare le uve a una temperatura di 16°C. Questo processo aumenta l'estrazione di polifenoli e composti aromatici.