Après l'éraflage, les raisins sont pressés et le moût est fermenté en cuves d'acier inox pendant 12-14 mois à une température entre 25-28 °C. Au cours de cette phase, le moût est versé plusieurs fois ce qui lui permet de développer les nobles tanins typiques du carignan. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant 10 à 12 mois en petits fûts de chêne français qui sont utilisés pour la première ou seconde fois pour le développement organoleptique, biochimique et physicochimique du vin. Ensuite le vin est rapidement mis en bouteille, ce qui lui permet de développer précocement son bouquet.
