Der Baigorri Reserva wird aus Tempranillo Trauben gekeltert. Die Beeren stammen ausschliesslich von alten Rebstöcken, welche wenig Ertrag generieren, aber dafür ein exzellentes Traubengut garantieren, was die Grundvoraussetzung für einen Top-Wein ist. Die Ernte erfolgt ausschliesslich von Hand. Die Früchte werden streng selektioniert und kontrolliert. Anschliessend werden sie entrappt (Beeren vom Stiel getrennt). Mazeration erfolgt in Holzbottichen unter kontrollierter Temperatur.
