Der Barolo Riserva von Fontafredda wurde aus Nebbiolo Trauben gewonnen, welche in den Weinbergen der Region Langa Albese auf ca. 300-400 Höhe wachsen und deren Böden einen hohen Kalk- und Mergelanteil vorweisen. Nach der Ernte erfolgte der traditionelle Gärungsprozess in Edelstahltanks für ca. 10-12 Tage mit ständigem Umpumpen bei kontrollierter Temperatur von ca. 30-31 °C. Im Anschluss blieb der Most noch eine Weile auf den Schalen, wodurch sich die polyphenolischen Substanzen extrahieren konnten und dadurch die malolaktische Gärung erleichtert wurde. Der Wein reifte danach 24 Monate in grossen slawonischen und französischen Eichenholzfässern. Eine Verfeinerung in der Flasche erfolgte für mind. zwölf weitere Monate. Das Ergebnis der langen Reifung ist ein gut strukturierter Rotwein mit einer rubinroten Farbe im Glas, die violett schimmert und ein sauberes und intensives Bouquet liefert. Das Weingut Fontafredda besitzt über 120 Hektar ökologische Anbauflächen und wurde im Jahr 1858 gegründet. Seit vielen Jahren arbeitet das Unternehmen mit mehreren Weinbauern zusammen, um Weine mit hervorragender Qualität zu garantieren. Das Ziel des Guts ist, innovativ und zukunftsorientiert eine saubere Herstellung zu gewährleisten, um das vorgefundene Land den kommenden Generationen sauberer zu hinterlassen, als es vorgefunden wurde.
