Tokara Reserve Collection Cabernet Sauvignon 75 cl

Dieser Rotwein ist ein Verschnitt aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon und Petit Verdot, die in den besten Weinbergen des Simonsbergs wachsen. Hierfür wurden nur die besten Trauben aus den besten Parzellen gelesen und verarbeitet. Noch bevor sie auf dem Sortiertisch landeten, wurden sie entrappt und direkt ohne den Einsatz von Pumpen in die Tanks zur Gärung gefüllt. Zunächst erfolgte eine fünftägige Kaltmazeration. Die Trauben wurden in Edelstahl- und Holzgärbehältern vergoren. Zweimal täglich wurde zur Extraktion umgepumpt, dellastagiert und der Deckel heruntergeschlagen, bis die Gärung abgeschlossen war. Die Tanks wurden nach der Gärung mazeriert, wenn die Qualität und das Tanninprofil des Weins dies rechtfertigten. Für die malolaktische Gärung wurde der Wein in Fässer umgefüllt. Insgesamt verbrachte der Wein 22 Monate in französischen Eichenfässern. 63% davon waren neue - der Rest gebraucht. In dieser Zeit wurde insgesamt viermal ein Abstich gemacht. Danach erfolgte die Abfüllung ohne Schönung und Filtration. Das Weingut Tokara liegt 50 km östlich des Tafelbergs auf der Simonsberg-Seite und ist eines der schönsten Weingüter auf diesem Planeten. Der Simonsberg ist das Zentrum der Cape Winelands und beherbergt seit dem 17. Jahrhundert aussergewöhnliche Weinberge. Die Böden bestehen zum Teil aus verwittertem Sand und zersetztem Granit, eine Kombination, die den Weinen Struktur, Duft und Langlebigkeit verleiht. In über 20 Länder werden Weine von Tokara exportiert.