Charbon de bois

La base d'un vrai goût de barbecue: bien choisir son charbon de bois

Sans le bon charbon de bois, rien ne va plus lors d'un barbecue. Il est la source d'énergie du gril au charbon de bois et a une influence directe sur le développement de la chaleur, la durée de combustion et le goût caractéristique de la fumée que de nombreux amateurs de barbecue apprécient dans cette méthode de cuisson. Tous les charbons de bois ne se valent pas : les différences de matières premières, de procédés de transformation et de formes entraînent des différences mesurables lors de la cuisson au barbecue, qui se répercutent sur le résultat dans l'assiette.

Charbon en morceaux, briquettes ou charbon de bois spécial: les principales différences

Le charbon de bois classique est composé de bois carbonisé, généralement de bois dur comme le hêtre ou le chêne, et est disponible en gros morceaux. Il chauffe rapidement, atteint des températures élevées et convient bien aux grillades courtes et intenses comme les steaks ou les saucisses. Les briquettes de charbon de bois, en revanche, sont composées de charbon de bois compressé et brûlent plus régulièrement et plus longtemps. Elles constituent un meilleur choix pour les cuissons plus longues, les processus de fumage ou lorsqu'une chaleur moyenne constante est nécessaire pendant plusieurs heures. Les charbons de bois spéciaux fabriqués à partir de certaines espèces de bois comme le coco, l'olivier ou les bois fruitiers confèrent un arôme supplémentaire aux aliments grillés. Ces variétés ont un goût plus intense et conviennent particulièrement aux soirées barbecue où l'arôme est au premier plan.

Correctement doser et stocker le charbon de bois

La quantité de charbon de bois dépend de la taille du barbecue et du temps de cuisson prévu. En règle générale, pour une heure de grillade à chaleur directe, il suffit d'environ 300 à 400 grammes de charbon de bois pour un barbecue de taille moyenne. En portant le charbon à incandescence à l'aide d'une cheminée d'allumage, on obtient des résultats plus réguliers qu'avec un allume-feu liquide. Le charbon de bois doit être stocké dans un endroit sec et aéré, car il absorbe l'humidité et brûle alors moins bien. Un paquet ouvert et humide donne plus de fumée et moins de chaleur.

Ce qui va bien avec le charbon de bois

Quand on achète du charbon de bois, il faut aussi un barbecue au charbon de bois adapté pour en tirer le meilleur parti. Pour les soirées conviviales qui se poursuivent après les grillades, une bol de feu est un joli complément qui peut être alimenté par des restes de charbon de bois ou du bois supplémentaire et qui apporte chaleur et ambiance. Des snacks et des amuse-gueules pour patienter jusqu'à la braise parfaite peuvent être facilement trouvés dans la catégorie du même nom.

Pour l'achat de charbon de bois, veiller à la qualité et à la provenance

Lors de l'achat, il vaut la peine de veiller à ce que les produits soient certifiés issus d'une exploitation forestière durable. Le charbon de bois de qualité ne contient pas d'additifs artificiels et brûle plus proprement que les alternatives moins chères. OTTO'S propose du charbon de bois en différentes tailles de paquets, ce qui permet aux grillades occasionnelles pour l'après-midi d'été comme aux grillades régulières de bien s'approvisionner.