Le Dom Pérignon est élaboré à partir d'un subtil mélange de deux cépages - pinot noir et chardonnay - issus des meilleurs vignobles de Champagne. La qualité exceptionnelle est due à un lent processus de maturation. Le Dom Pérignon est un champagne millésimé. Si la récolte n'est pas assez bonne pour la production, il ne sera pas produit cette année-là. La meilleure qualité possible est ainsi garantie. Dom Pierre Pérignon est le nom du moine et maître de chai qui a jeté les bases de ce champagne extravagant il y a plus de 300 ans. Il utilisait pour cela un mélange soigneusement réfléchi et minutieux de raisins, de vins blancs issus de cépages noirs et l'application d'un pressurage doux et fractionné. Il perfectionna ce processus jusqu'à sa mort en 1715.Dom Pierre Pérignon avait l'ambition de produire "le meilleur vin du monde". Il utilisa les vignes de l'abbaye d'Hautvillers pour faire refleurir le domaine. Cet esprit courageux et visionnaire alla même jusqu'à mériter une place à la table du Roi Soleil, Louis XIV, convaincu de la qualité de son vin. Trois siècles plus tard, Dom Pérignon perpétue la vision et l'œuvre de cet artisan hors du commun, et il est aujourd'hui considéré comme le père spirituel de la Champagne.
