Château Saint-Roch Chimères 75 cl

Le Château Saint-Roch Chimères est un vin rouge dont les raisins proviennent d’un terroir en ardoise dure et noire. Après la récolte sélective à la main et le transport dans de petites caisses maniables, les fruits ont été soumis à un second tri dans la cave. La fermentation alcoolique a eu lieu à une température contrôlée de 20 à 23° C maximum. La macération a duré au total quatre semaines, avec une extraction par remontage et soutirage. Au total, le vin a été élevé dans des fûts neufs pendant six mois. Les vignerons du Domaine Lafage sont impliqués dans la viticulture depuis plus de deux siècles. Jean-Marc commença à travailler dans les vignes dans les années 80 alors qu’il n’était qu’un jeune garçon, jusqu’au jour où son père lui confia la responsabilité exclusive d’une partie de ses meilleurs raisins Maury. Jean-Marc rencontra sa femme Eliane pendant ses études de viticulture. Ils partageaient la même fascination pour le vin et firent leurs expériences ensemble dans les régions viticoles les plus dynamiques du monde (saisons des vendanges et des vins en Amérique du Sud, aux États-Unis, en Afrique du Sud et en Australie). À leur retour en France, ils reprirent la totalité du domaine familial autour de Perpignan, Canet et Maury en 2001. Puis ils achetèrent Mas Miraflors en 2006. Même si la famille a sa résidence en France, le Domaine Lafage est né en Catalogne et restera toujours catalan!