Waterkloof Circle of Life White 75 cl

Ce vin raconte l’histoire de Waterkloof et est un véritable reflet de la cave Waterkloof Winery située en Afrique du Sud. Il a été produit de la manière la plus naturelle possible en utilisant des méthodes traditionnelles biologiques et biodynamiques. La gamme Circumstance exprime tous les cépages et parcelles individuels de la cave. L’objectif était de combiner toutes les caractéristiques des différents terroirs et cépages. Les raisins ont été cueillis à la main tôt le matin à des températures fraîches pour préserver les arômes. Le moût a été obtenu à l’aide d’un pressoir à grappes entières et mis dans un moderne pressoir à panier. Après environ 24 heures, il était prêt pour la fermentation. Avant cette dernière, un mélange de Sauvignon Blanc et de Chenin Blanc a été stocké dans des fûts de 600 litres et dans du béton, ce qui a permis d’obtenir un produit final meilleur et plus complet. Le vin a finalement mûri sur lies naturelles pendant huit mois avant d’être mis en bouteille. Ce qui lui a donné plus de complexité et de poids. Paul Boutinot est parti en 1993 à la recherche d’un site viticole avec du potentiel. Il lui a fallu dix ans avant de découvrir une petite région correspondant à ses critères. Franchissant un ravin abrupt, il est arrivé dans cet amphithéâtre caché plein de potentiel et a dit: «J’ai trouvé!». C’est ainsi qu’est né Waterkloof et que le dur labeur a commencé. La cave familiale a finalement été créée en 2004. Elle est située en haut du Schapenberg fouetté par les vents et offre une vue magnifique sur False Bay et l’océan Atlantique.