Bordeaux L'Héritage de Chasse-Spleen 75 cl

viandes blanches grillées, viandes rouges grillées, gibier et fromages à pâte dure.

Robe brillante de couleur grenat. Au nez, des notes de cassis et de bois fendu, complétées par des notes de framboise et de poivre après avoir fait tourner le verre quelques instants. En bouche, une agréable acidité, des tanins élégants et souples, des arômes de fruits noirs qui se prolongent dans une finale persistante.

James Suckling 91 points

Les raisins ont été vendangés manuellement et triés avec soin directement sur la vigne, puis à nouveau au domaine. Au domaine, la fermentation a eu lieu dans des fûts en acier inoxydable et en ciment. La température pendant la fermentation a été strictement contrôlée par thermorégulation, entre 28°C et 30°C. La macération a duré de 20 à 25 jours et le pressurage pneumatique a été suivi de la fermentation malolactique. Celle-ci a eu lieu à 100% en cuves. Le vin a ensuite été élevé en fûts pendant 12 mois, 5% des fûts étant remplacés par du bois neuf chaque année.