Tokara Reserve Collection Cabernet Sauvignon 75 cl

Ce vin rouge est un assemblage des cépages Cabernet Sauvignon et Petit Verdot, qui poussent dans les meilleurs vignobles de Simonsberg. Seuls les meilleurs raisins des meilleures parcelles ont ici été récoltés et transformés. Avant même qu’ils n’arrivent sur la table de tri, ils ont été égrappés et versés directement dans les cuves pour la fermentation sans utiliser de pompes. Une macération à froid de cinq jours a tout d’abord eu lieu. Les raisins ont fermenté dans des fermenteurs en acier inoxydable et en bois. Deux fois par jour, les cuves ont été pompées pour l’extraction, délestées et le couvercle a été fermé jusqu’à la fin de la fermentation. Les cuves ont été macérées après la fermentation, lorsque la qualité et le profil tannique du vin le justifiaient. Le vin a ensuite été transvasé dans des fûts pour la fermentation malolactique. Au total, il a passé 22 mois dans des fûts de chêne français, dont 63% étaient neufs et 37%, usagés. Durant cette période, un total de quatre soutirages a été effectué. Puis la mise en bouteille a eu lieu sans collage ni filtration. Situé à 50 km à l’est de la Montagne de la Table, du côté de Simonsberg, Tokara est un des plus beaux domaines viticoles de la planète. Le Simonsberg est le centre de Cape Winelands et abrite des vignobles exceptionnels depuis le 17e siècle. Les sols sont en partie constitués de sable altéré et de granit décomposé, une combinaison qui donne aux vins structure, parfum et longévité. Les vins de Tokara sont exportés dans plus de 20 pays.