Umathum Ried Hallebühl 75 cl

L’Umathum Ried Hallebühl est composé à 100% de raisins Zweigelt, dont les vignes poussent au point le plus élevé à l’est du lac de Neusiedl. Les fruits proviennent de vignes qui ont jusqu’à 51 ans d’âge et donc avec un rendement très faible. La vendange s’est faite exclusivement à la main. La macération ultérieure a eu pour effet de lessiver les colorants et le tanin, ce qui donne au vin une meilleure structure. La fermentation malolactique a eu lieu de manière entièrement biologique. Puis le vin a vieilli 18 mois en petits fûts de chêne. Le domaine vinicole accorde une grande importance au vieillissement en bouteille et ce vin a été conservé pendant 18 mois supplémentaires dans sa propre cave. L’Umathum Ried Hallebühl tire son nom de la «Hollerpirchl», une colline très importante à l’est du lac de Neusiedl. Les Celtes qualifiaient cette colline, dont les sols sont constitués de cailloux légèrement rougeâtres riches en fer et à teneur modérée en calcaire, de «montagne sacrée». Un cru très noble qui se marie à merveille avec les plats relevés.