Altado Verdejo 75 cl

L’Altado Verdejo è un vino giovane, ottenuto dal vitigno Verdejo. La raccolta avviene meccanicamente di notte. Questo garantisce che le uve giungano sicure e fredde in cantina, in modo da proteggere il mosto dall’ossidazione. La fermentazione alcolica avviene a una temperatura di fermentazione bassa di 13°C. In questo modo viene sfruttato l’intero aroma e il tempo di fermentazione viene prolungato fino a 25 giorni. In seguito alla fermentazione il vino rimane tre mesi sui lieviti. Durante questo periodo il mosto viene «agitato» ogni settimana, al fine di ottenere un vino più setoso e strutturato che aumenta la sua persistenza in bocca. Questo procedimento viene chiamato ""Battonage"" nel linguaggio enologico. Dopo l’affinamento viene sottoposto a una leggera chiarificazione e stabilizzazione. Per preservarne tutte le caratteristiche organolettiche viene effettuata una filtrazione amicrobica prima dell’imbottigliamento. Tomasso Ciampoli dirige l’azienda vinicola a conduzione familiare Finca Fella. Già dall’età di quattro anni aiutava il nonno nella produzione del vino e seguiva ogni passo con entusiasmo e ammirazione. Da allora sono cambiate molte cose nella produzione del vino. Durante un viaggio di lavoro nella regione Castilla La Mancha trovò un terreno di 25 ettari con viti molto antiche a un’altitudine di oltre 1000 m ed ebbe immediatamente la visione di portare avanti la tradizione di famiglia in questo luogo. Finca Fella è nata così in un altro paese con l’utilizzo di altre uve che forniscono una qualità unica.