Le uve Monastrell per il Natsu vengono raccolte precocemente, a fine agosto, per preservare i sapori freschi (frutta tropicale, frutta bianca, fiori) e per ottenere un contenuto alcolico moderato e un'acidità elevata. Dopo la raccolta, le uve vengono raffreddate per 48 ore a -1 °C per evitare l'estrazione del colore durante la pressatura. Segue la pressatura diretta a grappolo intero senza diraspatura, in modo da ottenere solo il mosto limpido. La fermentazione avviene in vasche speciali a bassa temperatura con lieviti selezionati per un periodo di circa 25 giorni. Il vino matura poi per quattro mesi sulle fecce fini, che gli conferiscono volume e complessità aromatica.
