Waterkloof Circle of Life White 75 cl

Questo vino racconta la storia di Waterkloof ed è il ritratto dell’azienda vinicola sudafricana. È stato prodotto nel modo più naturale possibile con metodi biologici tradizionali e biodinamici. La linea Circumstance esprime tutte le singole parcelle e varietà della cantina. L’obiettivo era quello di unire tutte le diverse caratteristiche del terroir e le varietà. Pertanto le uve sono state raccolte a mano nelle prime ore del mattino a basse temperature per preservarne gli aromi. Il mosto è stato ottenuto tramite una pressa per acini interi in una moderna pressa a cestello. Dopo 24 ore circa era pronto per la fermentazione. Prima di procedere con la fermentazione, una miscela di Sauvignon Blanc e Chenin Blanc è stata posta in botti da 600 litri e nel cemento. Questo ha permesso di ottenere un prodotto finale migliore e più completo. Infine il vino ha maturato otto mesi sui lieviti naturali per poi essere imbottigliato. In questo modo ha sviluppato maggiore complessità e peso. Nel 1993 Paul Boutinot si mise alla ricerca di una porzione di terra con del potenziale dove piantare i suoi vigneti. Gli ci sono voluti dieci anni di ricerche per riuscire a scoprire una piccola zona. Attraverso una scarpata scoscesa giunse a questo anfiteatro nascosto pieno di potenziale e disse: «eccolo!» Così è nato Waterkloof ed è iniziato il duro lavoro. L'azienda vinicola di famiglia è stata infine fondata nel 2004. È situata in alto sul monte Schapenberg sferzato dal vento con una magnifica vista sulla False Bay e sull’oceano Atlantico.