Le uve vengono raccolte a mano, con una rigorosa attenzione alla qualità. Dopo un ulteriore controllo manuale della qualità in cantina, le uve vengono diraspate e poi fatte fermentare a temperatura controllata in vasche d'acciaio da 4600 o 8850 litri. Il tempo di macerazione è di 20-25 giorni. Per la successiva fermentazione lattica, una parte del vino viene trasferita in vasche di cemento e l'altra in botti di legno. Affinamento: 15 mesi in botti di rovere a media tostatura, di cui l'80% di rovere francese e il 20% di rovere americano. Il 70% delle botti è nuovo, il 30% viene utilizzato nel secondo anno.
