Tokara Reserve Collection Cabernet Sauvignon 75 cl

Questo vino rosso è un blend delle varietà Cabernet Sauvignon e Petit Verdot che crescono nei migliori vigneti del Simonsberg. Per la sua produzione vengono raccolte e lavorate soltanto le migliori uve delle migliori parcelle. Prima ancora di giungere sul tavolo di cernita sono state diraspate e travasate direttamente nei serbatoi per la fermentazione senza l’utilizzo di pompe. Il primo passo è stata la macerazione a freddo per cinque giorni. Le uve sono state fermentate in appositi contenitori d’acciaio inox e legno. Al fine di migliorare l’estrazione, sono stati effettuati rimontaggio, delastage e follatura due volte al giorno fino al termine della fermentazione. Dopodiché, se la qualità del profilo tannico del vino lo permetteva, i serbatoi sono stati macerati. Per la fermentazione malolattica il vino è stato travasato in botti. Il vino ha trascorso un totale di 22 mesi in botti di rovere francese. Il 63% di queste erano nuove, il resto usate. In questo periodo sono stati effettuati quattro travasi in totale. Infine il vino è stato imbottigliato senza filtrazione né chiarifica. L’azienda vinicola Tokara si trova a 50 km a est del Tafelberg sul versante del Simonsberg ed è una delle cantine più belle al mondo. Il Simonsberg è il centro di Cape Winelands e dal XVII secolo ospita vigneti straordinari. I terreni sono composti in parte da sabbia erosa e da granito disintegrato, una combinazione che conferisce struttura, profumo e longevità ai vini. I vini di Tokara vengono esportati in oltre 20 paesi.